Bergziit geruht

Tradition – Handwerk – Naturverbundenheit. Das sind die Werte, welche hinter den einzigartigen Käse-Spezialitäten von Gübeli Käse stehen. Toni Gübeli wollte immer schon Käser werden und das macht er auch heute noch mit viel Herzblut und Leidenschaft. Am Gonzenbach im Alttoggenburg werden, inmitten der Natur, mit sorgfältiger Handwerkskunst und nach traditionellen Rezepten, erstklassige Rohmilchkäse-Sorten hergestellt. Eine der Käsespezialitäten, die aus Gübelis Käsekeller rollen, ist der mächtige Emmentaler AOP und der Gonzenbacher extra mit der unverkennbaren Lochung. Wohl weniger imposant, doch genauso gross im Geschmack, sind verschiedenen Käseköstlichkeiten wie der Taamühle, die Kräuterfee, der Frauen Power und der Bergziit.

Der Bergziit geruht nimmt sich seine Zeit. Im Käsekeller wird er rund acht Monate gelagert und leidenschaftlich mit Salz und Wasser gepflegt. In dieser langen Zeit schläft der Käse aber nicht, nein, denn im Inneren arbeiten sämtliche Reifungsprozesse weiter bis der Käse seine Vollendung im Aroma erreicht hat. Wie auch sein jüngerer Bruder – der Bergziit mild – wird er nur aus bester Milch produziert. Tiergerecht, frisch und regional sind die Schlagwörter der Rohmilch, welche täglich zweimal von den Produzenten selber in die Käserei geliefert wird.