Toggenburger Gwitterchäs

Über 30’000 Liter Milch laufen bei Güntensperger Käse täglich ins Käsekessi. Die Basis für diesen Erfolg legte die Käserfamilie Güntensperger schon vor über 150 Jahren in der damaligen Käserei Mettlen. Das traditionelle Handwerk, die Leidenschaft zum Käse und die tiefe Verbundenheit zum Toggenburg sind für den Käsemacher Reto Güntensperger wichtige Voraussetzungen, damit seine Käse zum Erfolg reifen. Bei den mittlerweile 3 Produktionsstandorten von Güntensperger-Käse braucht es neben dem «Können und der Leidenschaft», auch den technologischen Fortschritt und die kreativen Innovationen, die den Puls der Konsumenten treffen. Bei aller Technologie und Fortschritt spielt der Faktor Mensch immer noch eine wichtige Rolle im Käseprozess.

An einem stürmischen Tag brachte ein Blitzschlag die Käser aus dem Konzept. Ein Mitarbeiter stellte während der Käseproduktion den Fettgehalt viel zu hoch ein. Aus diesem Missgeschick entstand das Meisterstück der Gwitterchäs. Auch wenn man am Ende des Tages dachte; «alles Käse»… machten eine grosse Portion Zufall und Glück aus diesem «Gwitterchäs» eine goldig ausgezeichnete Spezialität, welche die Gaumen der
Käsegeniesser im Sturm eroberte.

Der Gwitterchäs stammt aus der Familie der Hartkäse und wird aus thermisierter Milch hergestellt. Der Käse braucht seine Reifezeit von 7 bis 8 Monate, um seine stürmischen Aromen zu einem harmonischen Geschmackserlebnis zu entwickeln. Für seine Reife hat er einen ausgesprochen cremigen Teig mit feinen Salzkristallen, die beim Biss deutlich spürbar sind. Die cremige Konsistenz verdankte der Käse dem damals zu hoch eingestellten Fettgehalt. Eine intensiv, salzig süsse Note benetzt den Gaumen, das kräftige würzige Aroma macht sich breit und mischt sich mit einer feinen Butternote. Ein stürmisches, doch aromatisch abgerundetes Geschmacksgewitter…

Mit dem Gwitterchäs bringen Sie frischen Wind auf jede Käseplatte. Er peitscht das Brot zum Zmorge, stürmt das Apéro im Nu und verleiht der Fonduemischung einen aromatischen Windstoss.

Das perfekte Toggenburger Genuss-Geschenk – nicht nur für stürmische Momente.