Hochmoor Chäs, hart würzig-mild

Markus Liechti, ein Rickner durch und durch, ist mit dem Käse gross geworden. Tief verwurzelt mit seiner Heimat auf dem Ricken, produziert Markus Liechti mit seiner Familie in der Bergkäserei Ricken auf 780m. ü. Meer seine grosse Käsevielfalt. Zu dieser Vielfalt gehört der Emmentaler mit AOP Label und seit 7 Jahren sein eigen kreierter «Hochmoor-Chäs». Der bekannte Emmentaler ist berühmt durch seine Löcher. Damit diese im Käse perfekt reifen, erfolgt die Produktion des Emmentaler auch bei Markus Liechti nach einem strengen Pflichtenheft. Das heisst nach einer Originalrezeptur, die in den letzten 100 Jahren kaum angepasst wurde.

Aus diesem Grund ist es für Markus Liechti wichtig, einen qualitativ einwandfreien Rohstoff, nämlich die Milch, zu verarbeiten.Da er das weisse Gold bei seinen rund 30 Landwirten rund um den Ricken selbst abholt, hat er den guten Draht zu den Landwirten. Mit seinem Hochmoor-Chäs hat Markus Liechti seine eigene Käse-Linie geschaffen. Die Auswahl lässt sich sehen mit mittlerweile 6 verschieden gereiften Sorten und dazu noch ein Bio-Hochmoor-Chäs.

Der Hochmoor-Chäs hart, mild-würzig stammt aus der Familie der Hartkäse und wird aus Rohmilch hergestellt. Den Namen «Hochmoor» hat der Käse von seiner speziellen Kräutersulz erhalten.

Im Hochmoor auf dem Rickenpass, welcher das Toggenburg mit dem Linthgebiet verbindet, wächst eine einzigartige Pflanzen- und Kräuterwelt. Diese Kräuter verleihen der Milch den fein herben Geschmack. Damit die Käselaibe während ihrer Reifezeit den einzigartigen Geschmack bekommen, werden sie in Handarbeit mit der besonderen Hochmoor-Kräutersulz geschmiert und auf Fichtenholz im feuchten Keller gelagert. Der Duft nach buttrig, frischer Milch, vermischt sich mit einer feinen würzigen Prise angenehm in der Nase. Der Käse-Teig ist überraschend mürbe und lässt sich mit einem ungebackenen Mürbeteig perfekt vergleichen.
Im Gaumen ist der der Käse mild. Er bringt eine leichte Süsse gefolgt von einem ausgewogenen salzig würzigen Aroma mit.

Das Kräuterquartett; Silber- und Frauenmänteli, der Spitzwegerich und das Kleblabkraut machen die Musik im Hochmoor-Chäs. Zum z’Nüni – zum z’Vieri – zum z’Nacht oder im Fondue, passt einfach immer.

Das perfekte Toggenburger Genuss-Geschenk – nicht nur für Passfahrer.