Seluner Birnenmöckli im Bergkräutermantel geschnitten

Die Metzgerei Metzger, ein Familienbetrieb in Nesslau, verarbeitet seit 1932 Toggenburger Fleisch nach altbewährten Rezepten zu einzigartigen Toggenburger Spezialitäten. Als die Metzgerei, nach dem Dorfbrand vom 29. März 1947 in Schutt und Asche lag, setzte der Grossvater von Philipp Metzger alles daran, das Metzgereifachgeschäft mit einem Neubau wieder zum Leben erwecken. Hier wurde der Grundstein für den heutigen Erfolg gelegt. Für die Toggenburger Spezialitäten verarbeitet Metzger nur einheimisches Fleisch. Preisgekrönte Auszeichnungen von der Fachmesse für Fleischwirtschaft unterstreichen seinen Erfolg.
Seine Goldstücke sind zum Beispiel die St. Olma Bratwurst und der Stockbergspeck. Aber vergessen wir nicht das Seluner Birnen Möckli. Auch das stand schon im hellen Rampenlicht, als es für das 80-jährige Firmen-jubiläum kreiert wurde. Es ist neben dem Stockbergspeck und Säntis Malt Mostbröckli einbesonders feiner Leckerbissen.

Für das Seluner Birnen-Möckli wurde das zarte und magere Schweins-Nüssli mit einem Schuss Vieille Poire, einem Edelbrand aus besonders reifen Birnen, verfeinert. Der Kräutergewürzmantel verleiht dem Birnen-Möckli während seiner «Reifezeit» den einzigartigen Geschmack. Unbedingt hauchdünn aufschneiden und bei Zimmertemperatur verkosten, dann ist es ein ganz besonderer Genuss.

Die würzigen Aromen von Knoblauch, Basilikum und Lorbeer verbinden sich harmonisch mit dem süsslichen Fleischduft und der fruchtigen Steinobstnote der alten Birne. Die Nase hat nicht zu viel versprochen. Die süss-würzige Marinade auf dem zarten, perfekt getrockneten Fleischstück spielt mit all unseren Geschmackswahrnehmungen: süss, sauer, salzig, bitter und umami (ein Fleisch/Bouillongeschmack auf der Zunge). Während der feinwürzige Geschmack im Gaumen etwas verweilt,vergehen die zarten Scheiben beim Geniessen beinahe auf der Zunge.

Wer es auf die Spitze bringen will… Für einen z’Vesper auf dem Selun ist das Birnen-Möckli einfach der Gipfel des Genusses. Das Birnen-Möckli macht jede Fleischplatte oder Apéro zu etwas Besonderem.

Das perfekte Toggenburger Genuss-Geschenk – auch für jene, die den Selun nicht kennen.