Jersey Blue

Willi Schmid – ein grosser Name in der Welt der Käse. Sein Traumberuf war Bauer, schliesslich ist er aber ein aussergewöhnlicher Käser geworden. Für ihn hat jeder Käse den Ursprung auf der Wiese. Er sagt es noch deutlicher: «am Bschüttiloch» (Jauchegrube) beim Düngen der Wiesen. Das Futter, das die Tiere fressen, beeinflusst massgeblich die Milchqualität. Man spürt, dass Willi Schmid eine sehr enge Beziehung zu seinen 9 Landwirten und deren Tiere pflegt. Er hat seine Prinzipien, was die Anlieferung des frischen weissen Goldes betrifft, lässt aber der Natur seinen Lauf und produziert nur, was gerade auch «Saison» hat.
Dies zum Beispiel beim Ziegenkäse. Da im Winter die Ziegen aufgrund ihres Zyklus nicht gemolken werden, gibt es keine frische Ziegenmilch und somit keinen Geissenkäse bei Schmid. Damit seine Käse zu solchen Genussperlen reifen, braucht es Fachwissen, Erfahrung und pure Leidenschaft. Die frische Milch ist immer wieder anders in der Beschaffenheit und genau dieses Naturprodukt erfordert in der Verarbeitung Fingerspitzengefühl und die sensorische Nase.
Den Blauschimmelkäse, wie der Jersey Blue, hat Willi Schmid nicht neu erfunden. Er war aber der erste, der diesen Käse aus Jersey-Milch herstellte. Diese Entdeckung hat ihm die goldigen Auszeichnungen wie
«World’s best Jersey Cheese» und «Swiss Cheese Award» eingebracht. Der cremige Teig erhält der Blauschimmelkäse durch die sehr aromatische Milch mit dem hohen Fettgehalt der Jersey-Kühe. Eine der ältesten Rinder-Rassen der Welt, die ihren Ursprung auf der Insel Jersey im Ärmelkanal hat. Nach rund zwei Monaten ist im Käse ein Netz aus blauen Adern herangereift. Beim Anschneiden des flaumigen Käsegugelhopfs
erkennt man die gelbliche Farbe, die durch den hohen Beta Carotin Gehalt in der Milch entsteht.

Der Jersey Blue vergeht förmlich auf der Zunge. Im Gaumen entfaltet das mild salzige und herrlich nussige Aroma, mit einer leicht rauchigen Note, ein unverkennbares Geschmackserlebnis. Der König unter den Blauschimmelkäsen krönt jede Käseplatte. Die salzig nussigen Aromen des Käses komponieren mit der fruchtigen Säure eines milden Sauerbiers eine wahre Symphonie.

Das perfekte Toggenburger Genuss-Geschenk – für alle Blauschimmelkäse-Fans und die, die es noch werden wollen.