Sternenkäse

In der Bergkäserei Künzle, einem kleinen Familienbetrieb in Mühlrüti, reifen neben dem bekannten roten Tilsiter auch zahlreiche ausgezeichnete Spezialitäten im Käsekeller. Einer davon ist der rezente Sternenkäse, der in seinem Sternenkleid mit den Sternen am Himmel um die Wette leuchtet. Bei diesem Käse leuchtet auch das Gesicht von Michael Künzles Tochter Yvonne. In ihrer Kindheit sagte sie zu ihren Eltern, «um zu den Sternen zu gelangen, brauche ich aber eine sehr lange Leiter». Mit diesem Käse hat er Yvonne die Sterne vom Himmel geholt und auf der Käse-Rinde verewigt. Hinter diesem hellen Stern glänzt die grosse Erfahrung von Käser Mathias Künzle. Das Qualitätsbewusstsein sowie die moderne Technik unterstützen das traditionelle Handwerk in diesem kleinen Betrieb. Das Tüfteln an neuen Käsesorten ist Familiensache. Am Familientisch haben sich viele kreative Ideen zu genussvollen Käsespezialitäten entwickelt.

Der Sternenkäse stammt aus der Familie der Halbhartkäse und wird aus thermisierter Milch hergestellt. Sein kräftig, würziges Geschmackserlebnis verbirgt der Käse unter seinem eleganten Sternenkleid.

Bis der Käse seinen vollen Geschmack entfalten kann, braucht er ein gutes halbes Jahr Pflege in Künzles Käsekeller. Das Rindenkleid im Sternenlook verströmt beim Auspacken einen intensiven, leicht säuerlich grasigen Duft. In Kombination mit der süssen Note nach eingesottener Butter und einem leicht nussigen Duft des Teiges, stellt sich der Käse dem Geniesser in der Nase vor.

Nach dem ersten Biss macht sich im Gaumen eine spannende Kombination von einem kräftigen, salzig süssen Aroma breit, welches danach in eine angenehme, rezente Würze übergeht.

Ein glänzender Begleiter zu einem trockenen Weisswein. Der Käse der trotz seiner Sterne seinen bodenständigen Charakter behält.